Melanzane tricolore di Yotam Ottolenghi

di Daniela

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Devo dire che, questa volta sono rimasta davvero conquistata. negli ultimi anni, come ben capirete, per via dello Starbooks e non solo, mi è capitato spessissimo di sfogliare un libro alla ricerca di una ricetta che mi "andasse di preparare", e di far fatica a trovare qualcosa che decisamente mi piacesse, scoraggiata da particolari stonati ai miei occhi o alle mie papille gustative, o magari dal necessario recupero di attrezzi o prodotti. non semplici da reperire. Eppure, come ben sapete tutti, esistono quelle ricette delle quali leggi il titolo, dai una scorsa agli ingredienti e già senti tue,... se poi ha anche una foto veritiera a cui ispirarti allora si rasenta l'ispirazione perfetta, un po' come la Tempesta di G. Clooney :-)

Bene, sfogliando questo libro, ho cominciato a mettere i miei, ormai celebri in casa, segnalibri fai da te, che comprendono qualunque cosa, di qualunque dimensione, forma o spessore mi capiti sotto mano, e non mi sono fermata fino all'indice.
Ne è uscita una selva di segni, che si sono uniti alle tenui X a matita di Ale, che ricordano un po' gli est, est del medievale Martino, alla ricerca del vino migliore per il suo Vescovo: più est (crocette) trovo accanto al titolo della ricetta, più è evidente che il risultato è stato o potrebbe essere un successo.
Alla fine della cernita lunga ed abbondante, ho scelto per me alcune ricette semplici, ma straordinariamente saporite e curate sia nella scelta e nel bilanciamento degli ingredienti, come nella descrizione del procedimento di preparazione.

Ovviamente anche oggi, per il nostro meravglioso gruppo di starbooks, scendono in campo

Sauté di ceci con yogurt Greco di Andante con gusto
Crostini alle pere di Vissi d'arte e di cucina
Itamar's bulghar pilaf di Insalata mista
Green cous cous di Ale only kitchen
Melanzane tricolore di mt

Sotto il titolo del nostro piatto vi riporto la descrizione che Ottolenghi e le sue ossevazioni: anche queste fanno parte del fascino del libro. Valutate voi.

Melanzane tricolore

Questa ricetta si apre così: "Spero che gli Italiani siano in grado di perdonarmi per questo sacrilego uso del coriandolo in un piatto così italiano. Infatti e lo dico molto piano, quasi in un sussurro, il coriandolo funziona benissimo.  E mi inoltrerò ancor più in questo terreno così pericoloso da suggerire, addirittura, che il coriandolo fresco si adatta perfettamente nella cucina tradizionale italiana. Ecco fatto, l'ho detto. E ora sentitevi pure liberi di sostituire il vecchio buon basilico al posto del coriandolo."

Ingredienti per 4

3 melanzane medie

olio di olive (extravergine) 

sale marino e pepe
1 cucchiaio di aceto rosso di vino

1 peperone giallo

10 pomodorini

30 gr capperi

30 ml di salamoia dei capperi

150 gr di mozzarella di bufala

1 mazzetto di coriandolo fresco

Preriscaldate il forno a 190C/375F/gas marchio 5.
Affettate le melanzane nel senso della larghezza in fette di 2 cm di spessore, mettetele su una teglia foderata con carta da forno e spennellate generosamente entrambi i lati con abbondante olio d'oliva, cospargendole  con sale e pepe. Arrostite in forno a media altezza per 25-30 minuti, o fino a quando le melanzane sono morbide e dorate. Lasciatele raffreddare.
Mescolate il peperone giallo, tagliato a dadini piccoli, i pomodorini tagliati in quarti, i capperi (nel mio caso dissalati), l’aceto e la salamoia dei capperi (o per me 1/2 cucchiaio di aceto in più) e aggiungere due cucchiai di olio d'oliva. Mettete da parte per almeno 30 minuti (il mix può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, i sapori si amalgameranno meglio nel tempo).

Per servire, disponete le fette di melanzane, leggermente sovrapposte, su un piatto da portata. Tagliate anche la mozzarella a dadini e spargetela sopra la salsa di peperoni. Terminate il tutto con una bella spolverata di coriandolo fresco, tritato finemente
Personalmente le ho accompagnate con alcuni meravigliosi, profumati, colorati e chi più ne ha più ne metta pomodorini alle erbe, ma la ricetta ve la presenterò .... più avanti :-)))).... Una delizia assoluta!
A più tardi
Dani

Aubergine tricolore 

Serve 4

3 medium aubergines 

Olive oil 

Sea salt and black pepper 

1 yellow pepper, cored and cut into 1cm dice 

10 cherry tomatoes, quartered 

30g capers plus 

30ml of the brine 

150g buffalo mozzarella 

1 small handful fresh coriander, leaves picked 

Preheat the oven to 190C/375F/gas mark 5. Slice the aubergines widthways into 2cm-thick pieces, place them on a baking sheet lined with baking parchment and brush generously on both sides with plenty of olive oil and sprinkle with salt and pepper. Roast for 25-30  minutes, or until the aubergines are soft and golden-brown. Allow to cool down. 
Mix together the yellow pepper, tomato, capers, vinegar and brine, and add two tablespoons of olive oil. Set aside for at least 30 minutes (The mix can be kept refrigerated for several days,  the flavours will deepen over time). 
To serve, arrange the aubergine slices, slightly overlapping, on a serving dish. Break the mozzarella into large chunks and scatter on top. Spoon over the yellow pepper salsa and finish with coriander. 


I served these aubergines tricolore with some little herb-stuffed tomatoes. For the recipe, you have wait until this evening, at 07.00 p. !!!
Have a nice day
Dani